Madeleine au citron

Recette proposée par Pascal qui plutôt que de nous laisser la recette de son grand-père pâtissier nous a référé à celle du blogue de Hervé.

Hervé dit :

Le secret pour une belle bosse qui ne retombe pas : laissez reposer la pâte 1 heure au frais avant de la verser dans les moules, puis idéalement encore 1 heure après avoir rempli les moules.

INGRÉDIENTS

2 oeufs

1 cuillère à café de zeste de citron

1 cuillère à café rase de levure chimique

100 g de farine

100 g de beurre doux

100 g de sucre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes ou doucement dans une casserole, et laissez le tiédir.
2. Prélever le zeste du citron.
3. Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et incorporer avec la spatule sans trop mélanger.
5. Ajouter alors le beurre fondu, mélanger.
6. Laisser reposer la préparation au frigo pendant 2 heures si possible en la recouvrant d'un film alimentaire.
7. Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine (presque à ras bord), et laisser encore reposer 30 minutes au frigo.
8. Cuire à four chaud à 180°C pendant 12 minutes.
9. Laisser refroidir à l'air libre sur une grille.