Trois "finger sandwiches" pour le thé

L'Afternoon tea n'a rien d'un apéro.  On en sort même souvent repus, ce qui permet de souper très tard.  À l'origine, c'était l'occasion pour la bourgeoisie de développer ses contacts d'affaires.  Comme on n'attrape pas les mouches avec du vinaigre, on ne sert pas le thé dans de la vaisselle en plastique, pas plus qu'on ne présente les sandwiches entre deux tranches de pain ! Voici donc trois recettes de sandwiches pas de croûte pour prendre le thé.

Premier conseil : Comme on ne prend pas le thé en 5 minutes, il faut savoir que de beurrer son pain fait en sorte qu'il ne se détrempera pas (enfin, moins).  Juste un petit revêtement imperméabilisant suffira.

Sandwich aux tomates

INGRÉDIENTS

Pain de blé entier

Tomates italiennes

Feuilles de basilic

Mayonnaise (j'aime beaucoup la mayonnaise végane de la Maison d'Orphée ou la Hellmann's)

PRÉPARATION

• Trancher les tomates en minces rondelles et les déposer sur du papier absorbant (ou un linge)
• Beurrer légèrement deux tranches de pain.
• Ajouter une couche de mayonnaise sur les tranches
• Recouvrir entièrement de feuilles de basilic une des tranches de pain
• Ajouter les tomates
• Recouvrir les tomates de feuilles de basilic
• Fermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain.
• Couper en rectangles semblables.  (La règle à mesurer est autorisée.)

Sandwich aux œufs

INGRÉDIENTS

Oeufs durs

Échalotes françaises hachées finement

Mayonnaise

Paprika

Persil frais haché

Sel et poivre

PRÉPARATION

Deuxième conseil : Ne perdez pas de temps à hacher les échalotes.  Jugez de la quantité nécessaire en fonction du nombre et de la grosseur des oeufs, puis mettez-en le minimum directement au robot pour les hacher.  Une fois la garniture faite, s'il en manque, vous pourrez mettre votre garniture dans un bol et hacher au robot ce qu'il manque.

• Au robot, hacher les échalotes et le persil
• Ajouter les oeufs et les réduire en purée
• Ajouter la mayonnaise
• Ajouter le paprika, sel et poivre.
• Beurrer légèrement les tranches de pain.
• Garnir et couper en rectangles de même dimension que les autres sandwiches rectangulaires.

Canapés de saumon fumé

INGRÉDIENTS

Saumon fumé

Concombre anglais, pelé, coupé en minces rondelles

Fromage à la crème (à la température de la pièce)

Aneth frais

Zeste de citron

Câpres ou caviar noir

(Sel)

Pain de seigle

PRÉPARATION

Hacher l'aneth finement

Mélanger le zeste, l'aneth et le fromage.

Vérifier le goût.  Il se peut qu'une petite pincée de sel l'améliore, mais n'oubliez pas que le saumon fumé, c'est habituellement très salé.

• Tartiner le pain avec une portion du fromage (je ne beurre pas ce pain, le fromage servant d'imperméabilisant)
• Ajouter les rondelles de concombre
• Ajouter une couche de saumon
• Enlever la croûte en découpant les sandwiches à l'aide d'un emporte-pièce des rondelles.
• Mettre le reste du fromage dans une poche et décorer le saumon.
• Ajouter une ou deux câpres par sandwiches et saupoudrer un peu d'aneth pour décorer.

Troisième conseil : Goûter beaucoup pour entre autre bien doser l'aneth.

Photo : Forbes