Piccata di vitello al Limone

Bon, je l'avoue, j'aime beaucoup la cuisine italienne.

Quand arrive les chaleurs de l'été et que la visite s'annonce à la dernière minute, pas question de réchauffer la maison avec les fourneaux et le barbecue, c'est bien, mais bon, mais c'est souvent meilleur avec un peu d'avis (lire de la marinade).

Je n'aime pas répéter mes recettes, mais celle-ci, je la fais très souvent.  Surtout quand je n'ai pas le goût de cuisiner.  Je regarde les portions inscrites pour la recette.  On y lit que c'est pour 4 personnes.  Je ne sais pas si c'est parce que je partage ma vie avec de grands appétits, mais pour 4 personnes, je sers plus d'une livre de veau et je double la recette de sauce !

Je vous laisse tout de même la recette telle qu'écrite dans le livre San Francisco Encore.

INGRÉDIENTS

1 livre d'escalopes de veau tranchées minces

Farine

Sel

Poivre

3 c. à table d'huile d'olive

1 grosse gousse d'ail tranchée mince

½ tasse de vin blanc sec

½ de gros bouillon de poulet

3 c. à table de câpres

Suprême d'un citron coupé en dés

2 c. à table de beurre

2 c. à table de persil frais haché

PRÉPARATION

• Fariner les escalopes, saler, poivrer.
• Sauter les escalopes dans l'huile d'olive.  Ce n'est pas long.  Juste le temps de les faire brunir.  Une minute de chaque côté.
• Retirer de la poêle et réserver au chaud.
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• Essuyer la poêle pour enlever le surplus d'huile.
• Ajouter l'ail et sauter brièvement (juste le temps que l'odeur se dégage).
• Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon.
• Amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir un tiers de tasse.
• Ajouter les câpres et le citron.
• Ramener à l'ébullition.
• (Comme je n'ai pas une cuisinière à gaz, je coupe ici "le feu".)
  
• Ajouter le beurre et le persil, bien brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
• Tremper les escalopes dans la sauce pour le enrober.

Servir avec un riz sauvage et un bon Pinot noir.

(Je l'accompagne souvent de pâte et de haricots verts au beurre citronné et je saupoudre du persil frais haché sur tout ça... ouais, j'aime beaucoup le citron.)

Photo : Culturally confused