La pomme d'or. C'est le nom qu'ont donné les Italiens à ce fruit que les Aztèques appelaient "tomalt". Ce plat est aussi bon froid qu'à la température ambiante. On le cuisine à la fraîcheur du soir pour le pique-nique du chaud lendemain.
INGRÉDIENTS
6 tomates de grosseur moyenne sur vigne
12 à 15 feuilles de basilic frais
Quelques branches de persil frais
1 ou 2 gousses d'ail
½ à ¾ tasse de Parmigiano
3 c. à soupe de riz cru (Vialone nano ou Arborio) (compter ½ c. à soupe par tomate)
2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
PRÉPARATION
- Chauffer le four à 325°F.
- Couper les tomates aux deux tiers, afin de créer une cavité à farcir avec la base et former un couvercle avec la partie supérieure (celle avec le pédoncule).
- Vider l'intérieur des tomates. Conserver la pulpe, mais composter les graines.
- Saupoudrer l'intérieur des tomates d'un peu de sel et laisser reposer en les plaçant à l'envers.
- Hacher finement ensemble la pulpe des tomates, l'ail, le persil, le basilic.
- Verser dans un bol et ajouter le Parmigiano râpé, l'huile et le riz.
- Saler et poivrer.
- Farcir chacune des tomates.
- Coiffer les tomates de leur couvercle.
- Cuire pendant environ 45 minutes. (Le couvercle doit être soulevé par le riz.)
Servir accompagnées d'une salade de roquette.
Photo : Lia Pisano, sur Spadellandia
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