Scones

Le beau temps étant toujours au rendez-vous, je vous invite à prendre le thé mais… à l’anglaise.

Procurez-vous une jolie tasse fleurie et tenez-la le petit doigt en l’air…

Il ne vous manque que les scones et nous voilà en Angleterre où l’afternoon tea est un classique.

« Would you care for some tea and scones? »

(Faut le dire avec un accent British)

English Scones (Buckingham Palace)

INGRÉDIENTS

250g (1 7/8 tasse) farine,

3 c. thé poudre à pâte,

45g (1/4 tasse) sucre fin (caster sugar)

50g (1/4 tasse) beurre non salé, froid, en cubes,

1 œuf,

70 ml (1/4 tasse) babeurre

1 pincée de sel,

1 jaune d’œuf battu avec pincée de sel pour badigeonner.

PRÉPARATION

• Four à 425 degrés.
• Mettre la farine, le sel, le sucre et la poudre pâte dans un bol.
• Ajouter les cubes de beurre froid et mélanger doucement avec vos doigts.
• Une fois bien incorporé, ajouter doucement le babeurre et l’œuf jusqu’à ce que vous ayez une pâte légèrement collante.
• Sortir la pâte du bol et la mettre sur une surface enfarinée. Attention de ne pas trop la manipuler.
• Abaisser la pâte avec un rouleau légèrement enfariné jusqu’à ce que vous ayez une épaisseur d’environ 2 cm. La pâte doit pouvoir se détacher de la surface de travail facilement.
• Utiliser un emporte-pièce pour découper vos scones et placer les sur une tôle à biscuits. Si vous les placez à l’envers, ils gonfleront plus également.
• Ensuite, badigeonner le dessus avec l’œuf battu.
• Placer sur la grille du milieu et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés.
• Sortir du four et refroidir sur une grille.
• Servir avec de la confiture ou de la crème fraîche (clotted cream). 

Fruit Scones (Buckingham Palace)

INGRÉDIENTS

500g farine,

28g poudre à pâte,

94g beurre,

86g sucre

2 oeufs entiers

140ml babeurre,

100g raison secs sultanas (couvrir d’eau chaude et laisser tremper 30 minutes)

1 jaune d’œuf (pour badigeonner)

PRÉPARATION

• Four à 350 degrés.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le beurre et le sucre jusqu’à ce que vous ayez un mélange granuleux.
• Dans un autre bol, battre les œufs et le babeurre ensemble.
• Ajouter les liquides au mélange sec et mélanger jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse.
• Ajouter les raisins.
• Retirer la pâte du bol, l’aplatir un peu, la couvrir et la laisser reposer environ 30 minutes.
• Ensuite, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 2.5 cm.
• Découper à l’emporte-pièce et laisser reposer encore un autre 20 minutes,
• Badigeonner avec le jaune d’œuf.
• Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés.
• Refroidir et servir avec de la confiture de votre choix ou de la crème fraîche.