Quiche aux pommes

 Qu'y a-t-il de plus apaisant quand le jour commence à tomber à 16 heures à peine de prendre comme collation un bon morceau de quiche aux pommes ?

 

 

Voici donc ma recette de quiche aux pommes qui me rappelle mes premières sessions à l'université.  (Bon, je l'avoue, à l'époque, c'était mon déjeuner.)

 Il y eut un temps où je faisais moi-même ma pâte feuilletée.  Pffff...  j'ai tellement d'autres choses à faire désormais ! Les pommes Cortland font les meilleures quiches.  Bon, ok, il y en a qui préfèrent leur Mac, mais alors je mélangerais Cortland et Mac, mais plus de Cortland, car la MacIntosh ne cuit pas super bien je trouve.

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée décongelée

½ t sucre

2 c.à soupe de farine

½ c. à thé de cannelle

5 t de pommes pelées finement tranchées

2 œufs battus

Garniture

½ t farine

¼ t cassonade

¼ c. à thé cannelle

¼ t beurre froid

PRÉPARATION 

 

La pâte

1. Froncer la pâte dans un moule à quiche
2. Cuire à 400°F avec pois à tarte 10 minutes
   

 La quiche

1. Mélanger farine, sucre et cannelle et enrober les pommes
2. Disposer les pommes en cercles concentriques (qui dit "pie", dit forcément "cercle").  Les tranches doivent se chevaucher.
   
3. Battre les œufs et la crème.
4. Verser sur les pommes
5. Mélanger les ingrédients secs de la garniture
6. Saupoudrer sur la quiche
7. Parsemer des morceaux de beurre froid
8. Cuire au four à 350°F entre 35 et 40 minutes
   

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Palette de veau braisée à la mode Air France

Un péché de gourmandise ?

Comment dire...

C'était à bord d'un vol d'Air France, j'avais été mis en Première Classe suite aux multiples bévues de ladite compagnie aérienne. Arrive l'heure du repas, c'était tout simplement délicieux, Bref, quand arrive le moment de me débarrasser l'hôtesse me demande si je voulais autre chose. Je lui ai répondu que non et que je re-voulais la même chose.

- Mais, Monsieur, vous avez déjà eu votre plat principal.

- Vraiment? c'était une toute petite portion je pensais que c'était juste une mise en bouche. C'est que j'ai encore faim. Vous n'auriez pas un surplus?

J'ai eu une deuxième portion. D'ailleurs, j'ai appris à faire la recette tellement j'avais trouvé ça bon. C'était un veau braisé aux cèpes.

Recette de Daniel Vézina publiée dans Zeste.

INGRÉDIENTS

2 kg (5 lb) de palettes de veau de lait (tranches très épaisses de 4 po)

60 ml (4 c. à soupe) de beurre clarifié

1 carotte

2 branches de céleri

1 poireau

1 oignon

500 ml (2 tasses) de vin blanc

500 ml (2 tasses) d'eau

500 ml (2 tasses) de fond de veau corsé

1 branche de thym frais

2 Feuilles de laurier frais

SAUCE

250 g (1/2 lb) de champignons sauvages (selon arrivage)

60 ml (4 c. à soupe) de fleurs d'ail

Sel et piment d'Espelette, au goût

PRÉPARATION

1. Faire chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre clarifié et bien faire rôtir la palette sur les deux côtés.
   
2. Ensuite, tailler les légumes en mirepoix moyenne et les déposer autour de la palette de veau
   
3. Bien colorer la mirepoix et mouiller avec le vin blanc, l'eau et le fond de veau.
   
4. Ajouter le thym et le laurier frais.
   
5. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir et placer au four à 250 °F (150 °C) pendant 5 heures. 
6. Au terme de la cuisson, laisser tempérer la palette dans le bouillon, puis la réfrigérer.
   
7. Le lendemain : Retirer la partie grasse qui se trouve à la surface de la sauce. Déposer la palette de veau sur une planche à découper. Chauffer le bouillon et le passer au chinois étamine. Ajouter la fleur d'ail et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce. 
   
8. Pendant ce temps, désosser et portionner la palette de veau en belles tranches assez épaisses d'au moins un pouce. Déposer les morceaux de palette dans le plat de cuisson et verser le jus par dessus. Laisser mijoter doucement pour réchauffer la viande.
   
9. Poêler les champignons avec le reste de beurre et les ajouter à la préparation. Assaisonner.
   
10. Réserver jusqu'au moment du service, accompagner votre recette de palette de veau braisée de macaronis au fromage ou de pâtes Alfredo.

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Biscuits aux fleurs

C'est joli, n'est-ce pas ?

Un défi lancé par Christine qui n'aura pas eu le succès escompté.

Dans mon cas, c'est la paresse qui a envoyé mes biscuits au compost :  beurre trop mou et mauvaise mesure pour le sucre.  M'enfin, les biscuits étaient pas pire beaux, mais pas bon.

Christine a aussi essayé une recette de sablés au beurre.

Quant à Geneviève, bien sûr tout est bon avec de la coriandre, mais avec le beurre d'arachide, on commence à s'éloigner du concept initial.

D'abord, qu'est-ce qui se mange ?

Il en existe beaucoup d'autres sortes.  Les meilleurs guides d'identification des plantes présentent même une section pour savoir comment peuvent être apprêtées les fleurs des champs avoisinants.

Voici la recette originale que nous n'aurions peut-être pas dû bouder.  Elle arrive du blogue ohbytheway.

Pascal nous a proposé sa recette de sablés :

INGRÉDIENTS

250g de farine,

250g de beurre,

90g de sucre,

pincée de sel.

CONSEIL DE PRÉPARATION

• Très peu travailler la pâte.
• Aplatir entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin.

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Soupe froide de céleri

Une autre recette de Ricardo cette fois proposée par Marie-Claude.

INGRÉDIENTS

1,5 litre (6 tasses) de céleri coupé en tronçons

1 petit poireau, émincé

1 gousse d’ail, hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

750 ml (3 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet

1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri

Glaçons

125 ml (½ tasse) de crème 35 %, fouettée

Graines et feuilles de céleri pour décorer

Sel et poivre

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, attendrir le céleri, le poireau et l’ail dans le beurre.
  
• Ajouter l’eau, le bouillon, la pomme de terre et le sel de céleri.
  
• Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  
• Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
  
• Passer au tamis.
  
• Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe soit bien froide.
  
• Ajouter du bouillon au besoin et rectifier l’assaisonnement.
  
• Verser dans des bols ou des tasses. Ajouter un glaçon.
  
• Garnir d’une cuillerée de crème fouettée, de graines et de quelques feuilles de céleri.

Photo : Ricardo

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