Vichyssoise de concombre

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Une recette proposée par Pascal.   

INGRÉDIENTS

2 concombres anglais épépinés.
50 g de beurre.
1 l bouillon de poule.
25 cl de crème de table.
1 oignon.
Feuilles de menthe.

PRÉPARATION

  • Émincer l'oignon, et le faire suer dans le beurre fondu.
  • Ajouter les concombres débités en tronçons.
  • Faire cuire doucement, en remuant de temps à autre. Les oignons et les concombres doivent commencer à caraméliser.
  • Ajouter le bouillon.
  • Faire cuire 20 minutes.
  • Passer le mixer pour faire un potage.
  • Laisser tiédir.
  • Ajouter la crème.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Laisser refroidir une nuit.

  • Servir avec quelques feuilles de menthe grossièrement hachées.


Photo : Cookomix

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Ceviche version M-C

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Je n'ai pas de BBQ. Quand je reçois l'été, je fais souvent un ceviche à ma manière. Je vous donne ma recette mise au point au fil du temps avec de nombreux essais.


INGRÉDIENTS

1 lb de sole en cubes
1 lb de pétoncles
8-10 limes
2 gousses d’ail pressées
1 c. à thé de sel
Coriandre
Oignons verts (ou autres)
2 jalapeños hachés très, très finement.
½ Citron
Huile d'olive
Tomate épépinée coupée en petits dés
Fraises ou mangue en petits dés


PRÉPARATION
  • Faire mariner pendant 2 heures les fruits de mer au frigo dans le jus de lime, l'ail et le sel.
  • Bien égoutter les fruits de mer. Mettre dans un bol.
  • Ajouter une bonne quantité de coriandre, des oignons verts (ou autres) et les jalapeños.
  • Arroser du jus d’un demi citron et d’huile d’olive au goût.
  • Saler, poivrer.
  • Juste avant de servir, ajouter les fruits.

Je sers avec des croustilles de maïs.



Présentée par Marie-Claude.



Photo : L'atelier des Chefs

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Saumon laqué à l'érable et au gingembre

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Une excellente recette de Ricardo proposée par Pascal :

J'ai fait plusieurs fois cette recette, débile. facile, mais qui impressionne à cause du côté laqué du saumon. Il faudra effectivement l'arroser plusieurs fois durant la cuisson. Pour un fini laqué, n'hésitez pas à le passer sous la lèchefrite.


INGRÉDIENTS

75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
75 ml (1/3 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés


PRÉPARATION

Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon.
Laisser réduire de moitié.
Déposer le saumon sur une plaque tapissée de papier d'aluminium.
Badigeonner le poisson de la marinade.
Saler légèrement.

Cuire au four 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon.
Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste.
Servir avec du riz et des haricots verts au beurre citronné, si désiré.



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Côtes levées à la mijoteuse

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Une recette proposée par Annie.  Côtes levées et été, ça me semble en pleine canicule une association un peu douteuse, mais pour ces jours chauds aux soirées fraîches qui finiront bien par revenir, elle me semble parfaite, la mijoteuse empêchant de trop chauffer la maison.

INGRÉDIENTS

- 3 lbs de côtes levées (environ 2 moyennes)
- ½ c. à thé de sel ou au goût
- ¼ de c. à thé de poivre ou au goût
- ¼ de c. à thé de poudre d’ail
- ¼ de c. à thé de poudre d’oignon
- ½ c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de paprika
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 tasse de sauce BBQ

PRÉPARATION

Vaporiser le contenant de la mijoteuse avec un enduit d’huile.
Mélanger ensemble toutes les épices, la cassonade et la sauce BBQ.
Enduire en entier les côtes du mélange.
Placer les côtes avec la surface contenant le plus de graisse du côté du contenant de la mijoteuse (pas dans le fond du contenant, voir la photo.).

Cuire à élevé pour 3-4 heures, mais encore mieux à peu élevé pendant 7-8 heures.

Vous allez vous régaler, car la viande se défait toute seule.
Servir avec votre plat d’accompagnement préféré.



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